在地食事
>當令食材
百香果─「好命」百香果,睡吊床、蓋棉被!挑選看色澤憑手感,保存放這裡竟然會變酸
文圖/食農知味
2024-09-14
早年酸味明顯、經過加工才能入喉的百香果,如今卻是香甜馥郁、切開就能吃的日常水果。「華麗變身」的背後,是農人奮力突圍的堅持,以及化危機為轉機的智慧。「睡吊床,蓋棉被」的百香果,噱頭十足,卻飽含農人的心血與創意。成熟掉落的百香果,被網床輕輕托住,不再因撞擊地面而受傷變酸,蓋過「棉被」則使百香果的風味更上層樓。酸甜交織的汁液,從舌尖漫延喉間,香氣縈繞,餘韻無窮。
埔里大坪頂,百香果生產重鎮
南投縣埔里鎮是國內生產百香果的重鎮,栽培集中於大坪頂地區。埔里鎮農會總幹事江林瑤指出,當地百香果產業歷經半世紀的變遷,仍居國內領先地位,可說是天時、地利、人和的條件俱足。
他表示,埔里屬盆地地形,大坪頂的緩坡地勢利於排水,紅壤土富含有機質,而且日夜溫差大,泉水豐沛,灌溉無虞,栽培環境得天獨厚,才能種出香氣濃郁、果肉豐盈的百香果。
但埔里百香果產業如今的繁花盛景,並非一蹴可幾,也非一帆風順。江總幹事指出,臺灣早年自日本引進的品種糖度低,果汁率也低,經濟價值不高。直到1970年代,農業試驗所鳳山熱帶園藝分所培育出「臺農1號」,迄今仍是國內主要栽培品種。目前市面也可見「黃金」、「滿天星」等品種,但以「臺農1號」的接受度最高。
棚架下架吊網,百香果不變酸
百香果長至8分熟時,會逐漸轉為紫紅色,並自然落果。早年產季期間,常見農民彎腰撿拾地上落果,由於酸味重,多數交由加工廠製作果汁等產品。2011年臺灣爆發塑化劑食安事件,百香果產業因瓶裝問題也遭池魚之殃。「轉型」生產以鮮食為主的百香果,成為產業存續關鍵。「睡吊床」的百香果於焉誕生。
江林瑤總幹事指出,百香果遇到低溫或果肉分離時就會變酸,因此農民在棚架下架網「接住」掉落的百香果,避免落果時撞擊地面而受傷。靈光一閃的巧思,「救」了埔里百香果產業。當地青農蔡維峻則說,他高中畢業那年暑假到山上打工,便是蹲在地上撿落果;大一時再上山,則是站著把吊網裡的百香果舀進桶子裡,作業方式不同,產業也有了全新風貌。
回鄉從農,也讓蔡維峻的人生有了不同的風景。並非農家子弟的他,大學畢業後到德國、澳洲遊學、打工,而喜歡上農業,又繞回地球這一端,在大坪頂自家土地上開啟農耕生涯。
直銷站鮮果吸客,果醋、果凍也搶手
江林瑤總幹事指出,若自1970年代起算,埔里百香果產業發展已逾半世紀,很多農民都是「老師傅」,又有農業改良場等單位協助,青農返鄉既能傳承經驗,也能注入更多創意與活力。農會除了辦理共同運銷、共同品牌,也發展宅配通路,2022年成立農民直銷站,每日鮮採的百香果吸引在地及旅遊客群,果醋、果凍、果酒等產品也很搶手。
深耕半世紀的在地產業,蔡維峻雖是「農業門外漢」,也安然度過摸索期。栽培1甲6分地的他,按照前輩指導的「SOP」依樣畫葫蘆,也有不錯收成,直到發現田區「草相」、植株生態出現變化,驚覺氣候變遷已影響農田生態及作物習性,於是積極到大學院校、農業機構上課,除了了解「田裡到底發生什麼事?」也希望找出適應極端氣候的栽培模式。
百香果是多年生果樹,但大坪頂地區向來採行「一年生栽培法」,克服百香果大敵「毒素病」造成的連作障礙。埔里鎮農會推廣部主任宋玉慧說,近年經常白天日頭炎炎,下午卻下起大雨,導致病蟲害頻仍。為了突破氣候變遷造成減產、影響收益,許多農民在棚架下栽種青龍椒、蘿蔔、火龍果等作物,在百香果長大前先採收,以減少損失。
「種」雜草防蟲害,還能保溫保濕
百香果原屬熱帶水果,必須嚴格控制灌溉水量。蔡維峻將溫室滴灌設施引用於露天栽培,不論給水、施肥,均透過滴灌管路輸送,每一孔隙的水量甚至以公克計算。他表示,百香果栽培門檻低,照著「SOP」就能「種出70分」,但要達到「90分」,田間作業必須更精緻而精確。
他特別注重雜草管理。百香果是攀藤作物,牽牛花等藤蔓植物是頭號拔除對象,以免競逐陽光及養分。除草時,避免裸露土壤,借助雜草保溫保濕的功能,以及「根圈」帶來的微生物,提高土壤的養分及活性。
專程到葡萄園移植雜草,則是蔡維峻的獨到之處。他表示,當地果農通常分兩次定植,分別為11月及隔年2月,以錯開產期。苗株種下後,約4個月開花,再2個月結果,因此每年4月左右就能採收,第二批則於7、8月盛產,至12月產季結束即砍除植株,連同雜草一起翻耕,等待來年新植,而葡萄則是多年生果樹,雜草得以紮根生長。經過研究,心葉水薄荷、蠅翼草、百慕達草、狗牙根等6種雜草具有長勢低平及蟲害忌避等作用,不但方便除草,也減少農藥用量。
1顆100克,勇奪評鑑冠軍
在蔡維峻步步為營下,外皮黑得發亮,單顆重達100公克的百香果,獲得南投縣2023年百香果評鑑賽事冠軍,也入選今年(2024)「百大青農」。他坦承,榮譽加身,壓力更大,必須努力種出匹配名氣的百香果才行。今年天候變化劇烈,歷經又濕又乾又熱的氣候型態,產季前後,又遭遇「凱米」颱風來襲,不但產量大減,往年黑亮的「特級果」也不復見。他直接向客戶說抱歉,不願冒然出貨,以免打壞好不容易建立起來的品牌信譽。
極端氣候的威脅,如影隨形,江林瑤總幹事說,百香果產業發展半世紀,仍得看天吃飯,但農人拼盡全力也要顧好品質,如同百香果採收後,農民為它們「蓋」上棉被的心情,希望轉色更漂亮、風味更甜美。面對氣候變數,他們也以這種心情全力以赴。
【好吃百香果這樣挑】
1.手感沉重、厚實,代表汁液飽滿。
2.色澤紫紅至紫黑,蒂頭乾枯,完熟度更佳。
3.外皮有點皺無妨,但避免有斑點、損傷。
【百香果保存看這裡】
1.買回後,放在陰涼通風處,不要悶在塑膠袋或箱子裡。
2.不能放冰箱,否則會越冰越酸。
3.一時吃不完,可以挖出果肉,裝在容器內(製冰盒)冰凍。取出後,加養樂多、氣泡水就是好喝的冰飲。
You May Like
猜你喜歡
Activities
近期活動