宜蘭縣頭城鎮∣海風吹出的「頭城味」〜紅心芭樂、黃金茂谷柑風味獨具，造訪必嘗

文圖∕食農知味

對於頭城，你的印象是什麼？是老街、烏石港、蘭陽博物館？還是賞鯨、衝浪、飛行傘？這些景點與活動聚焦下，讓這座東北角小鎮即使非假日也很熱鬧。跨出海線，走入山的這一側，寧靜的氛圍中，勃發旺盛的生命力，一年四季農產不斷。「吹過海風」的芭樂、茂谷柑，滋味與其他產區完全不同，有機會到頭城，大嗑海鮮之餘，不妨也品嚐風味獨具的「山產」，領略頭城的山海風情。

季風「鹽霧」，作物大補丸

頭城鎮農會推廣部主任林清井以「雞腿」形容宜蘭縣的地形。位於最北端的頭城，在山海夾峙下，宛如雞腿底部那根骨頭，位處蘭陽平原的其他鄉鎮，則是膨大的「腿肉」。雖然耕作面積不大，但頭城仍打造出「在地專屬」的味道。

說起「頭城專屬」的味道，與特殊的狹長地形息息相關。林主任說，東北角海岸東北季風強盛，季風將海浪霧化形成「鹽霧」吹上岸來，遇上山嶺阻隔而沈降。含有豐富微量元素的「鹽霧」，彷彿「大補丸」般，讓作物長得頭好壯壯。

含有豐富微量元素的「鹽霧」，讓頭城芭樂長得頭好壯壯。 — 季風將海浪霧化形成「鹽霧」吹上岸，遇上山嶺阻隔而沈降。

「鹽霧」籠罩下，頭城栽培的甜心芭樂、紅心芭樂、桶柑、黃金茂谷柑均別具一格。以黃金茂谷柑為例，不論外觀或口感，均與中南部產區明顯不同。頭城的黃金茂谷柑果粒大、果色金黃，「黃金」二字名副其實，而且質地細緻，還帶有淡淡的清香味，與市面常見橘紅外皮的「黃金茂谷柑」大異其趣。

「吹海風」的芭樂更香甜

甜心芭樂與紅心芭樂的風味，更是「只此一家，別無分號」。林清井主任指出，甜心芭樂屬「中山月拔」，是臺灣最早的栽培品種，由於口感軟嫩又有濃郁香氣，多用於加工製成芭樂汁。頭城因距離臺北消費市場近，宅配便利，發展出「獨家」的鮮果市場。

他表示，甜心芭樂十分嬌嫩，像水蜜桃一樣，稍一碰觸，隔天果皮就會出現觸痕，因此芭樂小果時，必須套袋保護，減少採後處理及裝箱輸運的困難度。

利於輸運，得以開發鮮食市場，也得力於頭城特殊的「鹽霧」。豐富的鈣、鎂元素，甜心芭樂不但黃中透白，還多了保護層，觸感結實，一口咬下，卻是又軟又Q，完全不同於傳統「中山月拔」的軟綿口感，香甜滋味也更勝一籌。

紅心芭樂可說是宜蘭地區的特色品種，但「吹海風」與「吹山風」的芭樂，外形、口感仍有差異，相比之下，頭城的紅心芭樂酸甜風味更為明顯。

雙層套袋，完熟才採收

種植甜心芭樂30多年的林天錫，和太太分工合作，經營5.6分的果園，他負責修剪、摘心等技術性作業，套袋等日常作業，則交由太太管理。

林主任說，芭樂果實長至橄欖大小就得套袋，否則被果實蠅叮咬就報銷了，早前曾採用紙袋，但宜蘭多雨，一旦淋濕，果實蠅仍會鑽孔進入，後來改採「保麗龍網套+塑膠袋」雙層保護，塑膠袋兩側並開孔，方便水氣排出，煞費工夫。林天錫太太也說，套袋最辛苦。為了避免水氣殘留導致病害，日頭越大、水分蒸散，越需儘快進行套袋，每每工作至11點才返家，吃過午飯再到果園，一天套袋2000多個，周而復始，也做習慣了。

林天錫的果園地勢平整，群山環繞，景致宜人，他經常清晨5點多便在果園忙碌，剪枝、施肥、採收，日復一日，用心種出香甜的芭樂，今年（2023年）還獲得宜蘭縣甜心芭樂評鑑冠軍。