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在地食事

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當令食材

牛蒡煮雞湯好鮮甜,做甜點也速配。

牛蒡─臺灣人蔘超養生!外皮這樣刮,保留香氣與養分,順學牛蒡挑選與保存

很多人對牛蒡的認識,始於「涼拌牛蒡絲」這道小菜。刨成細絲的牛蒡,汆燙、冷卻後,拌入白醋、香油等調味,口感爽脆,而且高纖低熱量,吃起來沒負擔。趁著盛產季節,學會牛蒡料理,為餐桌增添健康色彩吧!牛蒡料理當然不僅止於涼拌。臺南市佳里區農會總幹事楊豐賓是料理高手,他說,牛蒡雞湯、排骨湯,湯頭清甜,香氣濃郁;刨片裹上麵糊油炸,可以配飯,也可以當點心。農會每年舉辦「佳里好蒡」產業活動,還發揮創意,現場料理牛蒡香腸、牛蒡包子,甚至牛蒡果凍、牛蒡蛋捲、牛蒡披薩、牛蒡甜甜圈,吸引爆滿人潮嚐鮮。

南投水里從日據時期就開始栽培梅子。

梅子─從青梅到黃梅,自製脆梅、Q梅、梅醋、梅酒怎麼挑?醃釀變魔法,入菜做甜點美味大升級

新年伊始,梅花綻放,南投水里山頭像覆了層雪,吸引賞梅人潮蜂擁而來,梅農也忙了起來。從青梅到黃梅,不同熟度的梅子,透過浸泡、醃漬、萃取等方式,變化出各式各樣的產品,一直到5月產期結束,梅農才終於停下忙碌的腳步。

綠竹筍

綠竹筍─對時對味!懂得保存、料理,怎樣都美味

從時鮮到加工,不同風貌的竹筍,展現不同的風味,更蘊藏農人惜物的心情。因為惜物,又小又醜的竹筍,變身脆筍、酸筍、筍乾,變化出更多料理;因為惜物,加工過程零散的筍茸,也不忍丟棄,用來做包子、粽子,一樣飄著筍香。「全食物」利用,一絲一縷視若珍寶,是對農人最高的致敬。

臺南鹽水鹽地裡種出來的小番茄,皮厚肉脆,還帶著鹹味。

小番茄─鹽地9成是「帥哥」!口感濃郁鹹酸甜,無畏瘠土強風皮厚肉紮實

鹹鹹甜甜,吃起來更甜─很多人吃楊桃、西瓜、鳳梨等水果,喜歡沾點鹽來凸顯甜味。這樣獨特的風味,讓鹽地裡長出來的小番茄,即使皮厚肉脆,還帶著鹹味,依然擁有「死忠」的消費群;這群「粉絲」就是愛上那入口微鹹、入喉回甘的滋味,所以每年產季一到就迫不及待地想嚐鮮。

包心白菜

包心白菜─開陽、焗烤、白菜滷,久煮甘甜,營養不流失

到小吃店用餐,很多人喜歡點盤「白菜滷」,噴香甘甜的滋味最下飯,自己在家做也很簡單。彰化縣埤頭鄉農會推廣部主任陳麗卿說,加點香菇、紅蘿蔔,甚至炒蛋一起煮,香氣四溢的「白菜滷」就能上桌了。

大蔥

大蔥─不用飛日本,臺灣也有種!蔥界巨無霸,料理當主角

時序進入12月,臺中市豐原區農會的臉書便不斷湧入留言,全是為它─大蔥而來。每年「冬至」過後,天候轉涼,大蔥「一瞑大一吋」;及至年底,已出落得「亭亭玉立」,全株身高彷彿孩童般,十分吸睛。生食清爽、煮後甘甜的滋味,吸引饕客關注上市時程,迫切希望能搶先嚐鮮。

白蘿蔔

白蘿蔔─料理百百款,好吃白蘿蔔挑選把握3訣竅

天氣涼了,一鍋熱騰騰的關東煮,暖心又暖胃。不論台式的菜頭滷或日式的關東煮,白蘿蔔都是絕對的主角。燉得軟嫩的白蘿蔔,入口即化,湯頭鮮美,不論搭配什麼食材都好吃。

台中后里所生產巨峰葡萄,以及釀酒用的金香葡萄與黑后葡萄(由左而右)。

葡萄─夏果果香濃,冬果甜度高,完熟口感軟Q多汁

一年四季,不論哪個時節,都看得到葡萄的蹤影,這是農業單位、研究人員與農民投入無數心血的成果。葡萄催芽劑及相關技術的研發,不僅打破葡萄休眠限制,還能調整產期,各個季節輪番上市,不但全年吃得到葡萄,還釀出風味獨特的葡萄酒,打造出採果、品酒、餐宴、民宿的休閒旅遊型態,使葡萄產業的內涵與風貌更多元,也更豐富。

椪柑

椪柑─別放冰箱!這樣保存可以降低酸度、提升甜度

時序進入10月,便是椪柑的產季,青皮柑與橙皮柑輪流裝點農民直銷站的貨架。很多人疑惑,青皮與橙皮是不同品種的椪柑嗎?其實兩者是同一品種,只是採收的時間差造成果皮色澤的差異。無論哪種椪柑,都有滿滿的維生素C,每天2顆,就達到國健署建議的每人每日需求量,趁著盛產,趕快吃起來。

苗栗造橋南瓜

南瓜─營養好處多,連南瓜皮、藤、籽都能吃

南瓜可說是最具童話感的蔬果。灰姑娘的馬車、萬聖節的提燈,都是南瓜變身而來。近年臺灣風行「南瓜隧道」,色彩斑斕、形態各異的南瓜懸垂瓜棚下,更令人彷彿走入童話世界中,不論,大人小孩都驚呼連連,紛紛搶拍,留下「卡哇伊」的紀念。

長豆蒼蠅頭

《惜食料理教室》長豆蒼蠅頭〜蒼蠅頭裡沒蒼蠅!卻滿溢臺菜精神

「蒼蠅頭」的由來是有位台灣的川菜廚師不想浪費食材用剩的韭菜花、絞肉、黑豆豉及辣椒拌炒成員工餐,沒想到大獲好評,於是蒼蠅頭就成了此川菜館的招牌菜,別管這道菜是不是真的有蒼蠅,但一定充滿濃濃質樸、節儉的臺菜精神!長豆常被誤會是菜豆家族的成員,長豆又稱豇(ㄐㄧㄤ)豆,在分類上是豆科豇豆屬,而非菜豆屬,雖然同為豆科,但不能算在菜豆家族的成員裡喔!豇豆的品種多元,從綠皮、白皮到紫紅皮都有,台灣全年都吃得到,不過各地栽培的時間不同。使用長豆取代蒼蠅頭裡的韭菜花,從產地到餐桌,只要幾刻鐘,不僅能做出美味下飯的惜食料理,還能品嚐長豆不一樣的口感與滋味!

洋蔥

洋蔥─國產甜度高,去辛涼拌最爽口

無論日式的和風洋蔥、中式的洋蔥炒蛋,或是西式的洋蔥湯、羅宋湯,都少不了洋蔥「畫龍點睛」。洋蔥料理百百款,涼拌、熱炒、熬湯,甚至焗烤、酥炸,既能扮演配角不搶戲,也能當主角展現豐富的口感。多學幾道洋蔥料理,保證餐桌繽紛又有趣。

毛豆炸什錦

《惜食料理教室》毛豆炸什錦〜邊角食材變豐富,惜食料理零設限

金黃的「蔬菜炸什錦」是很常見的日本家常料理,酥脆的口感就連挑食的小孩也會忍不住多吃幾口外觀、形狀差一點或接近成熟的蔬果品,利用其邊角料,只要懂得一點小技巧也能變珍饈喔也可以達到減少浪費的目的!

南洋香蕉咖哩雞

《惜食料理教室》南洋香蕉咖哩雞+南瓜馬鈴薯沙拉〜電鍋一鍋二菜,快煮烹飪好簡單

親愛的!我連明天的早餐都準備好了!具有天然甘甜味的南瓜,含有豐富的澱粉、維生素、膳食纖維,可作為蔬菜又可做為主食,比多數蔬菜能夠貯藏更久時間,耐儲存的根莖類非常適用超級懶人電鍋料理法不僅節省時間,更能將惜食蔬果的營養有效利用,零廚藝也能輕鬆節能上菜!

番茄

番茄─鮮食料理都營養,不同顏色養分略異

很多人買菜時,會自然地往菜籃裡丟幾顆番茄,放在冰箱隨時備用。番茄炒蛋、番茄蛋花湯,好吃又營養;一個人的時候,簡單一盤番茄義大利麵,暖心又暖胃,尤其番茄纖維高,熱量卻很低,大家趕快把番茄列入菜單吧!

塔香番茄魚片

《惜食料理教室》塔香番茄魚片〜不管是哪種番茄,都該好好把它吃光光

「番茄紅了醫生的臉就綠了」這句歐洲的名言,說明番茄對人體健康的益處。「牛番茄」之名引自荷蘭,既可以生吃又能烹調成料理就國內消費習慣而言,大果番茄常被視為蔬菜,小果番茄則被視為水果。番茄含有豐富的茄紅素完全不怕加熱,反而是要烹調過後更容易釋放出營養素,也更容易讓人體吸收。不論是大番茄還是小番茄都是好食材,其所含的維生素、礦物質和纖維,是健康飲食不可或缺的一環。只要用對方法吃,既不浪費食物又可以補充到營養。

竹筍照燒串

《惜食料理教室》竹筍照燒串〜當我們捲在一起!餐餐惜福,道道幸福

萬物皆可捲,萬物皆可包不僅材料容易取得、作法簡單、薄薄的肉片捲著新鮮的彩蔬,是道顏值很高,很適合拿來當宴客料理,若當作便當菜也會引發食慾的簡易惜食料理。將惜食專區的蔬果拿來組合一下,都適合做成各式各樣的豬肉捲食譜像是肉捲金針菇、肉捲秋葵、肉捲大蔥、肉捲蘆筍等,任何你想得到的蔬菜都可以拿來捲哦!

三蛋絲瓜

《惜食料理教室》三蛋絲瓜〜輕鬆上手,營養滿分

絲瓜又名菜瓜,是臺灣夏季常見的蔬菜,嫩果可入菜,老熟果可當菜瓜布,採收後的主莖則可蒐集絲瓜水,可說是瓜界的斜槓食材。絲瓜富含類胡蘿蔔素、維生素A、C、植物多醣、楊梅素、檞皮素、芹菜素等多種營養成分,除可緩解便秘、活絡氣血、抗氧化,更是天然的美容聖品,可視為養身、保健、美容及護膚的優選蔬菜,外觀形狀差或是外表變黑的絲瓜並不影響品質,與蛋料理搭配不僅簡易、色香味俱全,更能吃得安心又健康。