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當令食材

番茄─鮮食料理都營養,不同顏色養分略異

整理/食農知味 資料提供/臺東池上食農教育士蕭偉志

圖/食農知味

很多人買菜時,會自然地往菜籃裡丟幾顆番茄,放在冰箱隨時備用。番茄炒蛋、番茄蛋花湯,好吃又營養;一個人的時候,簡單一盤番茄義大利麵,暖心又暖胃,尤其番茄纖維高,熱量卻很低,大家趕快把番茄列入菜單吧!

番茄

黑柿仔「搵豆油」好特別

西方俗諺「番茄紅了,醫生的臉就綠了!」番茄的營養價值可是獲得認證的。番茄含有豐富的膳食纖維、茄紅素及維生素C,可抗氧化、促進腸胃蠕動、清除自由基、延緩老化、降低血脂。由於茄紅素屬脂溶性營養素,烹調時加點油,有助於茄紅素釋放,更容易被人體吸收,因此番茄用於料理,可說大大加分喔!

用於料理的,通常是「大果番茄」,如最具本土特色的「黑柿仔」,以及牛番茄、粉柿番茄(如桃太郎番茄)等,臺灣南部縣市則流行將大果番茄切塊後搭配鹹中帶著酸甜的沾醬吃,選用還未熟透的黑柿番茄,果肉又厚又硬,口感十足,風味特殊,令人印象深刻。

番茄產期

小果番茄維生素C含量超高

「小果番茄」除了用於沙拉等西式料理,多半當成「水果」直接吃,尤其隨著不斷育種改良,臺灣的「小果番茄」,皮薄、汁多、甜度高,品種也多,如聖女番茄、玉女番茄、橙蜜香番茄等。通常從果實顏色可以窺知所含營養素,例如紅果茄紅素高、綠果的葉綠素高,黃果的胡蘿蔔素及葉黃素含量高,偏紫色的所含花青素較高,不論哪一種,「小果番茄」的維生素C含量都很高,約250克的小果番茄就能滿足一日所需的維生素C,比檸檬、椪柑還高喔!

番茄營養價值

【好吃番茄這樣挑】
1.不論大果、小果,輕壓時果肉硬實,變軟可能過熟、不新鮮囉!
2.外觀完整,色澤鮮亮,沒有外傷、萎縮、裂痕。
3.果蒂完整而鮮綠,代表剛採收不久,賞味期較長。
4.大果番茄的果臍(底部中心)完整且呈紅色。

番茄沾醬油膏

【番茄保存看這裡】
1.番茄沾水後容易裂果,因此吃時再清洗,吃多少、洗多少。
2.已經成熟的番茄,可裝入保鮮袋冷藏,3-5天內食用完畢。
3.還沒成熟的番茄放在陰涼、通風處,等待自然成熟。
4.番茄切開後,不易保存,最好一次用完。

臺東池上食農教育士蕭偉志
臺東池上農會食農教育士蕭偉志真情推薦。

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