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達人推介

老穀倉變身時尚新頴的農民直銷站「步穀農創館」。

臺南市後壁區∣繼「無米樂」、「俗女養成記」,「步穀農創館」新添亮點!後壁食農、人文探訪

一部「無米樂」紀錄片,讓更多人認識後壁這個「冠軍米的故鄉」;一部「俗女養成記」電視劇,則吸引眾多劇迷拜訪菁寮老街中「嘉玲的家」。但爆滿人潮卻經常苦於無處「方便」的痛苦,後壁區農會於是展開「老穀倉大變身」行動。2023年初,時尚新頴的農民直銷站「步穀農創館」於焉誕生,不僅提供遊客休憩空間,還結合在地農產、綠色照顧、職人手作與食農體驗,也成為造訪後壁一定要去的景點。

3步驟做青蔥醬,沾炒煮拌美味又方便。

《辛香料做常備醬》青蔥醬─趁著盛產,3步驟做蔥醬!簡易「油淋法」,料理新手輕鬆做

青蔥絕對是中式料理不可或缺的食材,既能當「配角」,為菜餚增色添香;也能當「主角」,清脆爽口的蔥爆肉絲,便是家常菜色,都凸顯青蔥在廚房裡的「江湖地位」。很多主婦會趁著蔥價便宜時,多買一些,切段或切粒分裝冷凍,隨時備用,林奕成主廚教做的「青蔥醬」,應用更多元又方便。製作青蔥醬不侷限哪個品種的青蔥,可視市場當季盛產來決定,而且蔥白蔥綠「全食材利用」。做好的青蔥醬置入冰箱,隨時取用。可作為沾醬,搭配五花肉等燒烤料理,炒菜或煮湯,如大黃瓜湯、絲瓜蛤蠣,起鍋前,下點蔥醬,畫龍點睛,增添風味。蔥爆肉絲也可以用蔥醬來料理,肉絲汆燙後撈起,加入蔥醬拌勻,就可以上菜了。就算簡單吃個泡麵,不放乾燥蔬菜調味包,加上蔥醬,更香更「真實」;想煎蔥花蛋,不必臨時洗蔥切蔥,蛋打散直接加蔥醬,又嫩又好吃。

九層塔做青醬,應用廣泛,冷醬、熱醬都適合。

《辛香料做常備醬》九層塔青醬─做青醬一定要用羅勒?九層塔青醬做法,順學九層塔不變黑、青醬翠綠鮮豔技巧

九層塔在中、西式料理都是常見食材。中式九層塔煎蛋、炒蛤蜊,噴香下飯;西式製作成九層塔青醬應用多,冷醬或熱醬都適合,例如煮義大利麵、炒海鮮,風味更上層樓。醬料的濃稠度需仰賴澱粉質調和,傳統青醬通常使用起司粉及堅果,都有黏稠作用,林奕成主廚建議,遇上在地菱角或是芋頭產季,也不妨加入當季食材,品嚐季節風味。另外,林奕成特別提醒,在切九層塔時,忌用「亂刀」,否則會造成九層塔「黑化」,影響菜餚色澤及風味,應使用銳利的刀刃推刀切(從後往前推),即使切絲也能維持3小時不變黑。

香菜五味醬最適合涼拌料理

《辛香料做常備醬》香菜五味醬─用拌的太簡單!2步驟做香菜五味醬,順學香菜不變黑與香菜保存法

香菜可說是「個性鮮明」的食材,好惡兩極化的現象,來自那濃得躲不開的香氣。各式冷熱料理只要灑些香菜,便香氣四溢,對喜歡香菜的人來說,這是色香味的點睛之筆。利用香菜盛季節,鮮綠又便宜,把香菜五味醬做起來。林奕成主廚指出,一般五味醬多使用烏醋,其實可以有更多變化,梅子便是絕佳選擇。梅子是鹼性食材,早年是阿嬤的常備食材,如今也是熱門的養生保健食品,梅子汁、梅子醋酸甜開胃,有助於健胃整腸;在檸檬產季,也可以選用在地生產的檸檬,風味更多元。香菜五味醬適合涼拌料理,搭配花生或豆腐,就是一道開胃小菜,涼拌海鮮或五花肉,清爽不油膩,若想熱食也可以,把中卷燙熟,起鍋前,加入香菜醬快速拌炒即起鍋,品嚐不同風味。

蒜辣油料理加一點,增添香氣,口感有層次。

《辛香料做常備醬》蒜辣油─零失敗3步驟自己做香蒜油,炒菜、涼拌、沾醬一瓶搞定!

蒜頭搭配性強,各種料理幾乎都用得到蒜頭,不僅和肉類、海鮮很搭,簡單的炒青菜,丟些蒜片爆香或煸香,風味就是不一樣,很多人吃水餃,也喜歡配著蒜頭吃,濃烈嗆鼻的味道,是廚房中少不了的一味。林奕成主廚說,蒜辣油除了用來涼拌各式蔬菜,如玉米筍、秋葵、甜椒等,也可以當沾醬,各種「黑白切」都百搭,熱炒時加一點,增添菜餚香氣,口感更有層次。

自己做麻油薑及薑麻油,一次搞定。

《辛香料做常備醬》麻油薑片─自製麻油薑、薑麻油,一舉兩得!分開存放,料理應用不受限

煮魚湯、紅燒魚,薑絲、薑片絕對必備,不僅去腥還添鮮,很多人吃完魚,還會把薑吃光光。不只是魚類料理,把薑磨成泥,涼拌海鮮最對味。林奕成主廚炒菜時,如芥藍、小白菜、青江菜,也喜歡加薑,比起蒜頭,吃起來更清新。林奕成說,麻油薑片做好後,隨時備用,日常在家煮個麵線,淋點薑麻油拌一拌就能吃了。用來料理,薑和肉類可說是「百搭」,不論是燒的、炒的、蒸的、煮的,如三杯雞、燒酒雞,薑味貫穿整道菜餚,麻油提香,口味更有層次。

用宜蘭三星蔥所做的餡餅是農民直銷站的長銷產品。

宜蘭縣三星地區∣三星四寶,蔥蒜、銀柳、上將梨,美食景點全都有!

隆冬時節,細雨紛飛,走在三星鄉道,眼前一片迷濛。雨霧中,幾許斑斕的色彩,透露出春天已經不遠的氣息。早開的櫻花、季末的落羽松,等待採收的銀柳,還有「傘海」繽紛的梨園,與遠山彷彿相連的蔥田─紅綠相間,落英飛揚,即使冬日冷冽,田野間仍生氣盎然,吸引遊人到訪。

斗南在日治時期是知名穀倉。(斗南農會提供)

雲林縣斗南鎮∣越光米、馬鈴薯、臺灣牛,農牧結合顧生態,友善食材好吸睛

相較於古坑「加比山」、北港朝天宮媽祖,或是「遠東第一長虹」西螺大橋,斗南的「知名度」似乎顯得沉寂。事實上,斗南位於斗六台地與雲嘉平原交接處,向來是農產豐饒之地,不僅日治時期已是知名穀倉,近年的「彩色馬鈴薯」更是聞名全臺,還有眾多小農友善耕作四季蔬果,將斗南打造為繽紛多彩的城鎮。行經斗南,別忘了停下來,感受一下慢活小鎮的風物與人情。

臺南新市曾是臺灣毛豆栽培面積最大的鄉鎮。

臺南市新市區∣毛豆、白蓮霧,科技之城展現農業新風貌

小酌時刻,一碟毛豆已是標配,但臺南市新市區農會總幹事李美嬅有更多想法。她認為,毛豆營養豐富,只當成「小菜」未免可惜,因此積極開發毛豆的更多可能性,如毛豆麵、毛豆香鬆,廣受素食者青睞,毛豆大福、毛豆冰淇淋,更顛覆一般人對毛豆的認知。來到新市,各式各樣的毛豆製品,當成伴手禮,經濟實惠又有在地味。

芎林是知名米鄕,「芎林米」曾是日本皇族專屬的「獻納米」。

新竹縣芎林鄉∣濃濃客家情,暖暖媽媽味

直到60年後,芎林鄉農會總幹事林冠伶仍然記得,祖母回顧日據時期沒飯可吃的艱苦歲月,叮嚀他們認真吃飯的諄諄告誡。舊式穀倉改造的農民直銷站,保留早年的「藏米柱」,成為食農教育的活教材,許多小朋友聽聞竟然要「藏米」才吃得飽,都感到不可思議,表示要好好吃飯、珍惜食物。

大甲芋頭綿密鬆軟、香氣濃郁,鹹甜皆宜,到此一遊必嘗。

臺中市大甲區∣拜媽祖,吃芋仔,來大甲就對了

到大甲,只能拜媽祖、逛老街?大甲區農會總幹事黃瑞祥說,那就太小看大甲了。來到全臺最出名的芋頭產地,不但可以自己下田「挽芋仔」帶回家,還能品嚐各種在地料理,甜的、鹹的、冰的、熱的,應有盡有。就算不是「芋頭控」,也會愛上「大甲芋仔」綿密鬆軟、香氣濃郁的滋味,絕對不虛此行。

頭城「吹過海風」的芭樂,滋味與其他產區完全不同。

宜蘭縣頭城鎮∣海風吹出的「頭城味」〜紅心芭樂、黃金茂谷柑風味獨具,造訪必嘗

對於頭城,你的印象是什麼?是老街、烏石港、蘭陽博物館?還是賞鯨、衝浪、飛行傘?這些景點與活動聚焦下,讓這座東北角小鎮即使非假日也很熱鬧。跨出海線,走入山的這一側,寧靜的氛圍中,勃發旺盛的生命力,一年四季農產不斷。「吹過海風」的芭樂、茂谷柑,滋味與其他產區完全不同,有機會到頭城,大嗑海鮮之餘,不妨也品嚐風味獨具的「山產」,領略頭城的山海風情。

吉安米,一家煮飯、對街都香

花蓮縣吉安鄉∣必吃在地農特產「吉安四寶」,呷飯兼呷冰,吃飽也吃巧

對「吉安人」來說,熱騰騰的白飯拌點韭菜醬,便是美味的一餐。不僅飽腹,還像是消褪疲憊、撫慰身心的「仙丹」,或是來碗芋頭米粉湯、幾顆龍鬚菜水餃,也有同樣的「神效」。因為吃的不只是美味,更是家鄉才有的味道。

新北市三芝區茭白筍田

新北市三芝區∣山海風物,可食可賞可玩

說起三芝好吃好玩的特色,三芝區農會推廣部主任周正男直說「太多太多了」。來自大屯山的水源,沿著山勢蜿蜒,形成一處處梯田,「天光雲影共徘徊」的景致,早已傳遍網絡。充沛的水源,也孕育豐美的農產,茭白筍、地瓜、箭竹筍、楊梅等,產量雖然不多,卻別具風味,引人入勝。

良食農創園區買bar

宜蘭縣冬山鄉∣站前好吃好買好拍好聊景點,「良食農創園區」一站玩到底

一支小小的霜淇淋,不僅包含了冬山鄉知名的農特產:米食、紅茶、牛舌餅,也展現了新時代農民的活力與創意,以及農會打造「時尚農業」的識見與佈局。如果來到冬山,不妨用心感受一下吧!

苑裡鳥瞰,景致如畫。

苗栗縣苑裡鎮∣稻田彩繪、愛情果園、藺草文化館打造觀光鐵三角

大家吃過芋蔥粿、鯊魚餅嗎?這兩樣在地美食具體而微地呈現苑裡小鎮的地理面貌與產業特色。既有平原打造「苗栗穀倉」,也有漁港捕撈「尚青」的漁貨;不僅農漁產豐富多元,也兼具山海不同風情。趁著假期,不妨安排兩天一夜深度玩苑裡。若只能「偷得浮生半日閒」,苑裡的「觀光三角點」也是不錯的選擇喔!