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達人推介

《美味升級料理術》檸檬─提味添香驚喜包！糖漬檸檬、鹽漬檸檬做起來，入料理秒變大廚

很多女性愛喝檸檬汁，豐富的維他命C，有助於美容養顏，但檸檬也經常用於料理喔！不只新鮮檸檬可以去腥解膩，經過糖漬、鹽漬的檸檬，透過醃漬的熟成手法，不僅能去除惱人的檸檬苦素，同時帶著清新的水果香氣，拿來做料理，菜餚更柔和爽口。

《美味升級料理術》綠竹筍─煮時加一物吊出鮮甜味，再學「竹筍炊飯」

綠竹筍滋味鮮甜，怎麼料理都好吃！現今小家庭、單身族多，料理達人莊雅閔教做「竹筍炊飯」，做法簡單，豐富食材及營養全吃到，一餐吃不完，加點水還能煮成稀飯，美味又不浪費。

《美味升級料理術》絲瓜─5個小技巧，做出「餐廳級」絲瓜料理

為什麼在家煮絲瓜，老是水水的、黑黑的？一點也不「可口」。其實只要掌握幾個「撇步」，就能做出「餐廳級」的絲瓜料理，現在就來動手做做看吧！

臺南市後壁區∣繼「無米樂」、「俗女養成記」，「步穀農創館」新添亮點！後壁食農、人文探訪

一部「無米樂」紀錄片，讓更多人認識後壁這個「冠軍米的故鄉」；一部「俗女養成記」電視劇，則吸引眾多劇迷拜訪菁寮老街中「嘉玲的家」。但爆滿人潮卻經常苦於無處「方便」的痛苦，後壁區農會於是展開「老穀倉大變身」行動。2023年初，時尚新頴的農民直銷站「步穀農創館」於焉誕生，不僅提供遊客休憩空間，還結合在地農產、綠色照顧、職人手作與食農體驗，也成為造訪後壁一定要去的景點。

《辛香料做常備醬》青蔥醬─趁著盛產，3步驟做蔥醬！簡易「油淋法」，料理新手輕鬆做

青蔥絕對是中式料理不可或缺的食材，既能當「配角」，為菜餚增色添香；也能當「主角」，清脆爽口的蔥爆肉絲，便是家常菜色，都凸顯青蔥在廚房裡的「江湖地位」。很多主婦會趁著蔥價便宜時，多買一些，切段或切粒分裝冷凍，隨時備用，林奕成主廚教做的「青蔥醬」，應用更多元又方便。製作青蔥醬不侷限哪個品種的青蔥，可視市場當季盛產來決定，而且蔥白蔥綠「全食材利用」。做好的青蔥醬置入冰箱，隨時取用。可作為沾醬，搭配五花肉等燒烤料理，炒菜或煮湯，如大黃瓜湯、絲瓜蛤蠣，起鍋前，下點蔥醬，畫龍點睛，增添風味。蔥爆肉絲也可以用蔥醬來料理，肉絲汆燙後撈起，加入蔥醬拌勻，就可以上菜了。就算簡單吃個泡麵，不放乾燥蔬菜調味包，加上蔥醬，更香更「真實」；想煎蔥花蛋，不必臨時洗蔥切蔥，蛋打散直接加蔥醬，又嫩又好吃。

《辛香料做常備醬》九層塔青醬─做青醬一定要用羅勒？九層塔青醬做法，順學九層塔不變黑、青醬翠綠鮮豔技巧

九層塔在中、西式料理都是常見食材。中式九層塔煎蛋、炒蛤蜊，噴香下飯；西式製作成九層塔青醬應用多，冷醬或熱醬都適合，例如煮義大利麵、炒海鮮，風味更上層樓。醬料的濃稠度需仰賴澱粉質調和，傳統青醬通常使用起司粉及堅果，都有黏稠作用，林奕成主廚建議，遇上在地菱角或是芋頭產季，也不妨加入當季食材，品嚐季節風味。另外，林奕成特別提醒，在切九層塔時，忌用「亂刀」，否則會造成九層塔「黑化」，影響菜餚色澤及風味，應使用銳利的刀刃推刀切（從後往前推），即使切絲也能維持3小時不變黑。

《辛香料做常備醬》香菜五味醬─用拌的太簡單！2步驟做香菜五味醬，順學香菜不變黑與香菜保存法

香菜可說是「個性鮮明」的食材，好惡兩極化的現象，來自那濃得躲不開的香氣。各式冷熱料理只要灑些香菜，便香氣四溢，對喜歡香菜的人來說，這是色香味的點睛之筆。利用香菜盛季節，鮮綠又便宜，把香菜五味醬做起來。林奕成主廚指出，一般五味醬多使用烏醋，其實可以有更多變化，梅子便是絕佳選擇。梅子是鹼性食材，早年是阿嬤的常備食材，如今也是熱門的養生保健食品，梅子汁、梅子醋酸甜開胃，有助於健胃整腸；在檸檬產季，也可以選用在地生產的檸檬，風味更多元。香菜五味醬適合涼拌料理，搭配花生或豆腐，就是一道開胃小菜，涼拌海鮮或五花肉，清爽不油膩，若想熱食也可以，把中卷燙熟，起鍋前，加入香菜醬快速拌炒即起鍋，品嚐不同風味。

《辛香料做常備醬》蒜辣油─零失敗3步驟自己做香蒜油，炒菜、涼拌、沾醬一瓶搞定！

蒜頭搭配性強，各種料理幾乎都用得到蒜頭，不僅和肉類、海鮮很搭，簡單的炒青菜，丟些蒜片爆香或煸香，風味就是不一樣，很多人吃水餃，也喜歡配著蒜頭吃，濃烈嗆鼻的味道，是廚房中少不了的一味。林奕成主廚說，蒜辣油除了用來涼拌各式蔬菜，如玉米筍、秋葵、甜椒等，也可以當沾醬，各種「黑白切」都百搭，熱炒時加一點，增添菜餚香氣，口感更有層次。

《辛香料做常備醬》麻油薑片─自製麻油薑、薑麻油，一舉兩得！分開存放，料理應用不受限

煮魚湯、紅燒魚，薑絲、薑片絕對必備，不僅去腥還添鮮，很多人吃完魚，還會把薑吃光光。不只是魚類料理，把薑磨成泥，涼拌海鮮最對味。林奕成主廚炒菜時，如芥藍、小白菜、青江菜，也喜歡加薑，比起蒜頭，吃起來更清新。林奕成說，麻油薑片做好後，隨時備用，日常在家煮個麵線，淋點薑麻油拌一拌就能吃了。用來料理，薑和肉類可說是「百搭」，不論是燒的、炒的、蒸的、煮的，如三杯雞、燒酒雞，薑味貫穿整道菜餚，麻油提香，口味更有層次。

宜蘭縣三星地區∣三星四寶，蔥蒜、銀柳、上將梨，美食景點全都有！

隆冬時節，細雨紛飛，走在三星鄉道，眼前一片迷濛。雨霧中，幾許斑斕的色彩，透露出春天已經不遠的氣息。早開的櫻花、季末的落羽松，等待採收的銀柳，還有「傘海」繽紛的梨園，與遠山彷彿相連的蔥田─紅綠相間，落英飛揚，即使冬日冷冽，田野間仍生氣盎然，吸引遊人到訪。

雲林縣斗南鎮∣越光米、馬鈴薯、臺灣牛，農牧結合顧生態，友善食材好吸睛

相較於古坑「加比山」、北港朝天宮媽祖，或是「遠東第一長虹」西螺大橋，斗南的「知名度」似乎顯得沉寂。事實上，斗南位於斗六台地與雲嘉平原交接處，向來是農產豐饒之地，不僅日治時期已是知名穀倉，近年的「彩色馬鈴薯」更是聞名全臺，還有眾多小農友善耕作四季蔬果，將斗南打造為繽紛多彩的城鎮。行經斗南，別忘了停下來，感受一下慢活小鎮的風物與人情。

臺南市新市區∣毛豆、白蓮霧，科技之城展現農業新風貌

小酌時刻，一碟毛豆已是標配，但臺南市新市區農會總幹事李美嬅有更多想法。她認為，毛豆營養豐富，只當成「小菜」未免可惜，因此積極開發毛豆的更多可能性，如毛豆麵、毛豆香鬆，廣受素食者青睞，毛豆大福、毛豆冰淇淋，更顛覆一般人對毛豆的認知。來到新市，各式各樣的毛豆製品，當成伴手禮，經濟實惠又有在地味。

新竹縣芎林鄉∣濃濃客家情，暖暖媽媽味

直到60年後，芎林鄉農會總幹事林冠伶仍然記得，祖母回顧日據時期沒飯可吃的艱苦歲月，叮嚀他們認真吃飯的諄諄告誡。舊式穀倉改造的農民直銷站，保留早年的「藏米柱」，成為食農教育的活教材，許多小朋友聽聞竟然要「藏米」才吃得飽，都感到不可思議，表示要好好吃飯、珍惜食物。

臺中市大甲區∣拜媽祖，吃芋仔，來大甲就對了

到大甲，只能拜媽祖、逛老街？大甲區農會總幹事黃瑞祥說，那就太小看大甲了。來到全臺最出名的芋頭產地，不但可以自己下田「挽芋仔」帶回家，還能品嚐各種在地料理，甜的、鹹的、冰的、熱的，應有盡有。就算不是「芋頭控」，也會愛上「大甲芋仔」綿密鬆軟、香氣濃郁的滋味，絕對不虛此行。

宜蘭縣頭城鎮∣海風吹出的「頭城味」〜紅心芭樂、黃金茂谷柑風味獨具，造訪必嘗

對於頭城，你的印象是什麼？是老街、烏石港、蘭陽博物館？還是賞鯨、衝浪、飛行傘？這些景點與活動聚焦下，讓這座東北角小鎮即使非假日也很熱鬧。跨出海線，走入山的這一側，寧靜的氛圍中，勃發旺盛的生命力，一年四季農產不斷。「吹過海風」的芭樂、茂谷柑，滋味與其他產區完全不同，有機會到頭城，大嗑海鮮之餘，不妨也品嚐風味獨具的「山產」，領略頭城的山海風情。

花蓮縣吉安鄉∣必吃在地農特產「吉安四寶」，呷飯兼呷冰，吃飽也吃巧

對「吉安人」來說，熱騰騰的白飯拌點韭菜醬，便是美味的一餐。不僅飽腹，還像是消褪疲憊、撫慰身心的「仙丹」，或是來碗芋頭米粉湯、幾顆龍鬚菜水餃，也有同樣的「神效」。因為吃的不只是美味，更是家鄉才有的味道。

新北市三芝區∣山海風物，可食可賞可玩

說起三芝好吃好玩的特色，三芝區農會推廣部主任周正男直說「太多太多了」。來自大屯山的水源，沿著山勢蜿蜒，形成一處處梯田，「天光雲影共徘徊」的景致，早已傳遍網絡。充沛的水源，也孕育豐美的農產，茭白筍、地瓜、箭竹筍、楊梅等，產量雖然不多，卻別具風味，引人入勝。

宜蘭縣冬山鄉∣站前好吃好買好拍好聊景點，「良食農創園區」一站玩到底

一支小小的霜淇淋，不僅包含了冬山鄉知名的農特產：米食、紅茶、牛舌餅，也展現了新時代農民的活力與創意，以及農會打造「時尚農業」的識見與佈局。如果來到冬山，不妨用心感受一下吧！