#挑選與保存

鹹鹹甜甜，吃起來更甜─很多人吃楊桃、西瓜、鳳梨等水果，喜歡沾點鹽來凸顯甜味。這樣獨特的風味，讓鹽地裡長出來的小番茄，即使皮厚肉脆，還帶著鹹味，依然擁有「死忠」的消費群；這群「粉絲」就是愛上那入口微鹹、入喉回甘的滋味，所以每年產季一到就迫不及待地想嚐鮮。

到小吃店用餐，很多人喜歡點盤「白菜滷」，噴香甘甜的滋味最下飯，自己在家做也很簡單。彰化縣埤頭鄉農會推廣部主任陳麗卿說，加點香菇、紅蘿蔔，甚至炒蛋一起煮，香氣四溢的「白菜滷」就能上桌了。

時序進入12月，臺中市豐原區農會的臉書便不斷湧入留言，全是為它─大蔥而來。每年「冬至」過後，天候轉涼，大蔥「一瞑大一吋」；及至年底，已出落得「亭亭玉立」，全株身高彷彿孩童般，十分吸睛。生食清爽、煮後甘甜的滋味，吸引饕客關注上市時程，迫切希望能搶先嚐鮮。

天氣涼了，一鍋熱騰騰的關東煮，暖心又暖胃。不論台式的菜頭滷或日式的關東煮，白蘿蔔都是絕對的主角。燉得軟嫩的白蘿蔔，入口即化，湯頭鮮美，不論搭配什麼食材都好吃。

一年四季，不論哪個時節，都看得到葡萄的蹤影，這是農業單位、研究人員與農民投入無數心血的成果。葡萄催芽劑及相關技術的研發，不僅打破葡萄休眠限制，還能調整產期，各個季節輪番上市，不但全年吃得到葡萄，還釀出風味獨特的葡萄酒，打造出採果、品酒、餐宴、民宿的休閒旅遊型態，使葡萄產業的內涵與風貌更多元，也更豐富。

時序進入10月，便是椪柑的產季，青皮柑與橙皮柑輪流裝點農民直銷站的貨架。很多人疑惑，青皮與橙皮是不同品種的椪柑嗎？其實兩者是同一品種，只是採收的時間差造成果皮色澤的差異。無論哪種椪柑，都有滿滿的維生素C，每天2顆，就達到國健署建議的每人每日需求量，趁著盛產，趕快吃起來。

南瓜可說是最具童話感的蔬果。灰姑娘的馬車、萬聖節的提燈，都是南瓜變身而來。近年臺灣風行「南瓜隧道」，色彩斑斕、形態各異的南瓜懸垂瓜棚下，更令人彷彿走入童話世界中，不論，大人小孩都驚呼連連，紛紛搶拍，留下「卡哇伊」的紀念。

無論日式的和風洋蔥、中式的洋蔥炒蛋，或是西式的洋蔥湯、羅宋湯，都少不了洋蔥「畫龍點睛」。洋蔥料理百百款，涼拌、熱炒、熬湯，甚至焗烤、酥炸，既能扮演配角不搶戲，也能當主角展現豐富的口感。多學幾道洋蔥料理，保證餐桌繽紛又有趣。

很多人買菜時，會自然地往菜籃裡丟幾顆番茄，放在冰箱隨時備用。番茄炒蛋、番茄蛋花湯，好吃又營養；一個人的時候，簡單一盤番茄義大利麵，暖心又暖胃，尤其番茄纖維高，熱量卻很低，大家趕快把番茄列入菜單吧！

說起中秋最「速配」的水果，多數人會選擇文旦吧！不僅賞月飲茶少不了文旦作陪，全家歡聚烤肉若嫌油膩，也不妨來點文旦平衡一下。事實上，文旦極耐貯放，即使擺放月餘，依然風味迷人，中秋過後，一樣可以享受文旦的美味。

白柚與文旦口感類似，同屬芸香科柑橘類植物，但白柚可不是「長胖」的文旦喔！與文旦相比，大白柚重了2、3倍，香味更濃、汁液更飽滿，吃起來更過癮，風味有過之而無不及。文旦在中秋期間盛產，白柚則「接力」在霜降時節採收，讓整個秋天充滿甜蜜蜜的香氣。

芭樂不僅維生素C含量高居水果之冠，有助於促進新陳代謝、養顏美容，而且高纖低熱量，水分又多，很有飽足感，不僅健身人士愛不釋手，也列入適合糖尿病患者的水果名單中。

不少人喜歡絲瓜清甜的風味，但烹調時卻發現瓜肉及湯汁「變黑」而感到不解，其實這代表你吃到了「古早味」絲瓜，也就是早年的品種。目前新育成的品種均經過改良，烹煮後，瓜肉仍保持青翠的顏色、清甜的香氣，即使素炒，一樣色香味俱全。

說起夏季的水果，很多人腦海中，一定會閃過芒果的身影。臺灣芒果品種眾多，從4月初夏開始，土芒果、愛文、玉文、金煌、凱特等陸續登場，直到10月中秋，整個芒果產季才告一段落。無論喜歡香味濃郁的土芒果，還是口感軟嫩的愛文、果肉飽滿的金煌，長達半年的產季，一定可以讓你吃好吃滿。

臺灣曾是聞名世界的「香蕉王國」，香蕉栽培歷史悠久、技術優異，不僅品種多、產量高，而且一年四季都吃得到，是許多家庭餐桌常備的水果。走一趟農民直銷站，除了常見的北蕉、新北蕉、玉山蕉等，還可看到在地小農種植、特色各異的多元品種，如玫瑰蕉、旦蕉、美人蕉、芭蕉等，宛如一場香蕉的選美大會，令人驚艷，一樣是香蕉，風味大不同，大家別錯過喔！

臺語俗稱「旺來」的鳳梨，寓意吉祥，可說是最常見的供果。對臺灣人來說，鳳梨不只美味，更充滿濃濃的在地味與本土味。鳳梨早年是臺灣「加工水果之王」，如今則以鮮食為主。金黃的果肉，香氣濃郁、汁液飽滿，一口咬下，鮮明的酸與甜在口中交織，讓人吃了還想再吃。