小番茄─鹽地9成是「帥哥」！口感濃郁鹹酸甜，無畏瘠土強風皮厚肉紮實

鹹鹹甜甜，吃起來更甜─很多人吃楊桃、西瓜、鳳梨等水果，喜歡沾點鹽來凸顯甜味。這樣獨特的風味，讓鹽地裡長出來的小番茄，即使皮厚肉脆，還帶著鹹味，依然擁有「死忠」的消費群；這群「粉絲」就是愛上那入口微鹹、入喉回甘的滋味，所以每年產季一到就迫不及待地想嚐鮮。

內港淤積形成鹽地，試種小番茄打出名號

「鹽地小番茄」的由來，除有其歷史淵源，也象徵農人與天爭地的毅力與決心。位於臺南市西北部的鹽水，早年是船隻進入八掌溪的集散地，形成「鹽水港」，也稱「月津港」。隨著河道逐漸淤積，滄海桑田，帶著鹽分的土地，成為在地人安身立命的所在。

高鹽分的土壤能種什麼呢？鹽水區農會總幹事邱子軒指出，60、70年代，鹽水一度盛行加工番茄產業，後來轉向精緻農業，秋葵、辣椒、洋香瓜、小番茄等作物，一一登場，「鹽水鹽地小番茄」自此打出名號。

當地蔬菜產銷班第一班班長吳秋習早期種植洋香瓜，但5、6年後，出現耕作障礙，瓜果越種越小顆。剛好友人試種「鹽地小番茄」成果豐碩，於是順勢轉作，迄今25年，兒子吳合盛也已接班。

帥哥品種適地適種，口感獨樹一格

邱子軒總幹事指出，番茄通分為大果、小果，大果如牛番茄、桃太郎、黑柿仔等，小果則有玉女、嬌女、橙蜜香、帥哥、紅運、愛珠等。「鹽地小番茄」90%是「帥哥」品種。

她表示，「鹽水小番茄」採露天種植，受外在環境因素影響大，包括氣溫、日照、風力等，因此作物本身需具備耐旱性和抗病性─「帥哥」便是適地適種的選擇。此外，農會去年（2023）開始試種新品種小番茄─「種苗亞蔬25號」，希望藉此找到經濟效益更高、更穩定的品種，以維繫地方產業的命脈。

「鹽地小番茄」，如同農人在惡劣的環境條件下仍耕耘不輟，期待豐收。面對貧瘠的鹽地、強勁的「倒風」，依然紮穩根系、加厚外皮，拼命地尋找生命的出口，希冀能開花結果。

小番茄品種多，消費者各有偏好。皮薄汁甜的玉女、橙蜜香，愛好者衆，「帥哥」口感獨樹一格，也不乏「粉絲」，尤其果皮厚、果肉紮實的特性，意外開啟加工市場，大大延長了賞味期。

番茄果乾高人氣，錯過等明年

一般小番茄因皮薄汁多，加工過程容易破損，因此多供鮮食。「帥哥」則不同，特別適合加工。農會2021年闢建集貨場收購小番茄，精挑細選地製作「鹽地帥哥番茄果乾」，其銷售長紅，每年1月收成，3月果乾上市，常賣到11月就沒貨了，要吃得等隔年。

除了果乾，帶點鹽味、酸味明顯的「帥哥」也是「番茄牛肉麵」的最佳基底。鹽水意麵全臺知名，農會結合小番茄與意麵推出「番茄牛肉麵」，湯汁鮮美，鹹中帶甜，在家就能享受美味的牛肉麵。去年開幕的「農民直銷站」中，除了鮮採小番茄，番茄果乾、番茄牛肉麵人氣都很高。

由於皮厚耐儲運，「鹽地小番茄」也躍上超商貨架及飯店餐檯，鹽水區農會推廣部辦事員黃雅雪指出，直銷站附設料理教室，每次舉辦「食農體驗小旅行」時，大小朋友動手做番茄批蕯、番茄糖葫蘆，大家玩得不亦樂乎。

推動產銷履歷，青農返鄉有前景

長年以來的耕耘，小番茄產業在鹽地落土生根、開花結果。農會在產銷兩方面著力甚深，除了試種新品種、辦理評鑑賽事，也積極推動產銷履歷驗證。為提高農民意願，採集團運作模式，由農會專責相關生產紀錄，截至112年底已有38公頃參與，占全部栽培面積150公頃的1/4。行銷方面，搭配「月津港燈節」舉辦「鹽水月港之美-意遊未盡」產業活動，希望來自各地的遊客深入認識鹽水在地產業，輻射出鹽地小番茄、鹽水意麵的產業內涵與文化魅力。

有了農會當後盾，農民也全力向前衝。青農吳合盛原在大企業工作，13年前看好產業前景，承接父業，父子齊心，耕作4甲多的田地，透過網路社群行銷，不只臺灣本島，還有金門等地的客戶。

因應天候變化莫測，農人必須隨時調整田間管理措施，才能種出顆顆圓潤的小番茄。吳合盛指出，當地小番茄多在9月種下苗株，2個半月即可採收，他將4甲多地分為3處田區，區分種植時程，以錯開產期。為了搶市，6月就育苗，7、8月間種下，大約10月就能採收。由於正逢暑熱，育苗期從一個月延長為45天，使苗株更健壯，接著9-10月、12月種植第二、第三批，這樣一來，產期長達7個月，以12月至隔年2月品質最佳。

環境嚴苛，農人以智應變

吳合盛的產期規劃，也以灌溉用水為考量，其中一處靠近水塘，需多買水灌溉，方可提早種植，否則只能仰賴曾文水庫放水期，一次灌到飽，加上雨水偶爾解渴。由於水源不足，土壤鹽度又高，小果番茄「名副其實」，個頭迷你，但一口咬下，果肉緊實，酸甜風味更凸出。

由於露地栽培，也不搭棚架，所以番茄植株匐匍地面，夏季高溫、大雨宣洩不及都是威脅。田區堆起高畦，鋪上黑色塑膠網布，既可抑制雜草，也能保濕，避免水分蒸發；炎炎夏日，則將一包一包的土包架高網布，以利通風，種種權宜之計，都是農人順應嚴苛環境而衍生的智慧。

每道高畦之間，便是提供農事作業的走道。吳合盛通常天亮就出門，整理田區、施作設施，樣樣親力親為。採收期一到，來自附近村落的「阿桑」穿著袖套、戴上斗笠，不畏南臺灣的艷陽，坐在矮椅上，沿著「畦道」採下一顆顆鮮美的小果。從她們爬滿風霜的臉龐，看到農家婦女強韌的生命力，如同奮力耕耘瘠土的農人，以及鹽地裡的小番茄。

【好吃小番茄這樣挑】
1.果蒂鮮綠，果粒飽滿，代表植株健康。太瘦長、不飽滿，植株可能發育不良，甚至病株。
2.整顆果實呈紅色，代表熟度九成以上，「在欉紅」風味更佳。
3.顆粒大小無關風味，端視個人喜好。各品種外觀不同，圓形果就選圓形，長橢形果就選長橢形。

【小番茄保存看這裡】
1.小番茄買回後，不要急著放入冰箱，放在陰涼通風處即可，放個1、2天再吃，風味更佳。
2.若5天以上吃不完，仍需冷藏保存，並儘快吃完。
3.冰過的小番茄，取出後回溫再吃，口感太冰，吃不出番茄的甜味。