包心白菜─開陽、焗烤、白菜滷，久煮甘甜，營養不流失

到小吃店用餐，很多人喜歡點盤「白菜滷」，噴香甘甜的滋味最下飯，自己在家做也很簡單。彰化縣埤頭鄉農會推廣部主任陳麗卿說，加點香菇、紅蘿蔔，甚至炒蛋一起煮，香氣四溢的「白菜滷」就能上桌了。

冬春作物，埤頭四季都生產

「白菜滷」吃的是軟嫩的口感，以包心白菜料理最適宜。曾賣出每公斤93元「冠軍包心白菜」的菜農許國昭說，包心白菜雖是冬春作物，但埤頭一年四季都能生產，尤其夏季，包心白菜幾乎沒有纖維，口感細緻，做泡菜也好吃。

「冠軍包心白菜」可不是隨便說說。埤頭鄉農會總幹事王宋民指出，埤頭的包心白菜，在臺北果菜市場不只賣出最高價，供應量也最高，價量齊揚，來自優異的品質，贏得承銷商的肯定與信任。

埤頭位於彰化縣南端、濁水溪沖積扇上，王宋民總幹事說，沖積土壤為一般所稱的「黑土」，富含養分，灌溉水源也是，而且工業污染少，不論種什麼均質量俱佳，「濁水溪米」夙負盛名，除了溪州、西螺等地，埤頭也是重鎮，尤其蔬菜供應量10年來都入列全臺十大，其中4年更是第二名。

埤頭F4，打響在地農產

王宋民2010年接任總幹事後，打響「埤頭F4」名號，「F」既是farm、food的意象，也搶搭偶像劇「F4」的風潮，一舉讓埤頭的稻米、青蔥、平地梨、包心白菜四項產業逐步躍進。

埤頭的包心白菜原本種植不多，入選「F4」係因包心白菜生長週期約40天左右，採收交貨就有收入，適合青農投入，目前栽培面積約300公頃。

許國昭便是代表性的青農。原本任職鋼鐵業的他，因金融風暴而返鄉從農。他說，雖然田間作業耗費體力，工時也長，但收入穩定，家鄉環境也熟悉，腳踩土地，感覺更踏實。

分級包裝，埤頭包心白異軍突起

包心白菜有連作障礙，農民通常與稻米等作物輪種，一年種菜，一年種稻，農田景觀年年翻新。許國昭指出，從栽苗到收成，夏季約30多天，冬季則約40-50天，一年可收成6次，因應不同季節，栽培品種也不同。包心白菜喜歡冷涼氣候，夏季需防範病蟲害，氣候變異下，高溫時日長，11月了，仍炎熱如夏，他除了施用有機肥，避免土壤酸化，葉面也以微量元素補充營養，讓包心白菜頭好壯壯。

埤頭的包心白菜在臺北果菜市場異軍突起，價量並進，與農民用心種出好品質固然相關，農會積極推動「差異化策略」也居功厥偉。

王宋民總幹事指出，包心白菜屬大宗作物，以往並無分級包裝，田間採收後，直接以牛皮紙箱裝載運銷，沒有品牌識別，淹沒在茫茫菜海中。為形塑品牌，農會要求田間分級，一般級別仍用牛皮紙箱，優級的包心白菜則採用白色紙箱，吸引承銷商「想買好的就選白箱」，逐漸建立口碑與信任感。農民無後顧之憂，更願意做好分級，形成良性循環。

差異化服務收購價漲，埤頭不乏千萬農民

除了「差異化包裝」，農會更進一步展開「差異化服務」。王宋民說，過去包心白菜採收時，僅剝除少許外葉，直接裝箱運銷，承銷商購進後，還得費工剝除外葉，實際貨量減少，還多了垃圾處理費。農會從善如流，田間包裝時，直接剝掉外葉至完好狀態，承銷商省時省力，也願意提高價格收購，帶動農民收益彈升。在埤頭，百萬農民不稀奇，甚至不乏千萬農民。

事實上，完全剝除外葉另有深意。陳麗卿主任指出，包心白菜係從「菜心」往外長出葉片包覆，外圍菜葉才可能殘留農藥，只要剝掉外葉，便可大大減低疑慮。長年以來，農會要求合法用藥，採用短期性的觸殺劑，揮發性高，包心白菜採收後，剝掉外葉、儲運、販售，再到家庭保存，農藥幾已揮發殆盡。王宋民也說，農會並編列經費，請農民自主檢測，因此歷年來不曾被抽檢出農藥殘留，消費者可以安心食用。

料理變化多，直銷站邊採買邊交流

在王宋民總幹事眼中，埤頭生產的包心白菜又白又甜又脆，尤其葉片厚實，特別爽口。為推廣在地農產品，農會邀集家政班媽媽研發創意料理，埤頭鄉農會農民直銷站也販售新鮮現採的包心白菜，無論是加薑清炒，或是醬油紅燒，簡單料理一番就能吃出清甜的滋味，還有開陽白菜、奶油焗白菜等，變化多多。到農民直銷站採買時，不妨交流一下，就能找到自己喜愛的吃法，甚至能做出自己的私房料理喔！

市面統稱的「大白菜」，包括天津大白菜、山東大白菜以及包心白菜等，除了彰化，雲林、嘉義、臺南也是主要產地，每年11月至隔年5月是盛產期。營養師林雅恩指出，白菜類、萵苣類等十字花科蔬菜，含有較多吲哚類的抗氧化物質，有益健康，喜歡軟嫩口感可燉煮入味，營養素並不會因久煮而流失，料理變化多又營養滿分，大家不妨把包心白菜列入日常菜單吧！

【好吃包心白菜這樣挑】
1.用手壓一壓，結球緊實而不鬆散。
2.手感沉重，越重越好。
3.葉莖潔白直挺，外觀沒有黑點。

【包心白菜保存看這裡】
1.剝除綠色外葉，在室溫下放置2天，外圍稍微沖水、瀝乾，先包塑膠袋，再包報紙，放入冰箱，可以保存1、2星期。
2.如果已經切開，切口處以保鮮膜封好，再包塑膠袋、報紙放入冰箱，儘快食用。