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《惜食料理教室》檸香脆炒三絲〜開胃料理！今晚就煮來吃
醋與檸檬等食物中的酸味能讓唾液分泌更加旺盛，不僅讓料理清爽、有增加食欲的效果，少量的酸味可以創造出豐富的味道。
這道菜烹調時使用醋或天然水果增加料理酸味，以取代食鹽的使用，可以達到控鹽的效果，善用不影響食安或營養價值的即期蔬果，一樣的品質，更少的花費，營養也均衡。
【主要材料】
地瓜1條、茭白筍2支、四季豆30G、辣椒1條、蒜末1大匙
【調味料】
鹽適量、胡椒適量、檸檬汁1大匙
【料理步驟】
1.地瓜洗淨削皮，刨絲後泡水備用。
2.茭白筍去除外殼，洗淨切絲。
3.辣椒去籽切絲；四季豆拔除兩端蒂頭絲後，切成細條狀備用。
4.熱鍋下油加入蒜末炒香，加入茭白筍、四季豆絲拌炒。
5.再下地瓜絲，加入少許水拌炒均勻，加入辣椒絲及調味。
6.在起鍋前，淋上新鮮的檸檬汁即可。
【可替代食材】
馬鈴薯、南瓜、竹筍、豆薯
【主廚小叮嚀】
1.地瓜在削皮後泡水，能去除多餘澱粉，是維持爽脆口感的關鍵。
2.茭白筍接觸冰箱空氣多，水份流失速度就快，最佳賞味期時間就會比較短，還是越快吃完越好。
3.可佐以芹菜、香菜一起增加風味。
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