絲瓜─3招挑選、保存學起來，簡單料理就鮮甜

整理／食農知味資料提供／彰化埤頭食農教育士鄭信杉

圖／食農知味

不少人喜歡絲瓜清甜的風味，但烹調時卻發現瓜肉及湯汁「變黑」而感到不解，其實這代表你吃到了「古早味」絲瓜，也就是早年的品種。目前新育成的品種均經過改良，烹煮後，瓜肉仍保持青翠的顏色、清甜的香氣，即使素炒，一樣色香味俱全。

煎炒煮炸，夏季少不了絲瓜

許多人家喜歡利用屋前屋後的空地種植絲瓜，鄉間更是家家戶戶都有「菜瓜棚」，每當蟬鳴聲穿透熾熱的暑氣，爬滿棚架的絲瓜花微微搖曳，就代表盛夏到了。絲瓜產地的瓜農忙著穿梭瓜棚、採摘收成，構築而成夏日的田野景象，直到秋天才告一段落。

絲瓜又稱為「菜瓜」，可說是夏天餐桌少不了的主角，除了清炒，還能煮麵、煮粥、炒蛋，絲瓜蛤蜊、絲瓜杏鮑菇、絲瓜煎餅，可葷可素，料理變化多。中部在地推薦與薑絲、枸杞同煮，再以麻油調味，絲瓜鮮甜的風味更突出。

不同絲瓜品種，適合不同料理

臺灣生產的絲瓜，分為圓筒絲瓜及稜角絲瓜，以圓筒絲瓜較為常見，依瓜果長度又分為米管種、長筒種及竹竿種；稜角絲瓜口感較脆，除了煮的、炒的，也適合油炸料理，但栽種面積遠不及圓筒絲瓜。大家來到農民直銷站，有機會見到小農栽種的在地品種，千萬別錯過了。

絲瓜的膳食纖維含量雖不特別高，但含水量高，比起其他蔬菜更能增加飽足感，還含有維生素B群以及鉀、鎂、磷等多種礦物質，營養密度高，可說是夏季絕佳的消暑保健食材。

【好吃絲瓜這樣挑】
1.以常見的圓筒絲瓜來說，挑選外觀飽滿勻稱，沒有裂口或外傷，並避免兩端肥大或中間凹陷。
2.色澤翠綠，若轉為深綠、變黑，暗沉沒有光澤就不夠新鮮。
3.手感沈重，輕輕觸壓有彈性，表皮凹凸紋路明顯，尾端帶有花蒂。

【絲瓜保存看這裡】
1.絲瓜買回當天馬上煮，口感最鮮甜。若未立即烹調，可用牛皮紙包起來放入冰箱冷藏。
2.直銷站販售的絲瓜均是新鮮採收配送，室溫下可保存1-2天。
3.冷藏維持適當濕度，可延長保存至4-5天。但絲瓜冰太久，色澤會變得暗沉、瓜肉流失水分而軟化。

#絲瓜 #挑選與保存 #礦物質 #維生素B群 #夏季蔬果

全臺農民直銷據點

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