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《惜食料理教室》塔香番茄魚片〜不管是哪種番茄，都該好好把它吃光光
「番茄紅了醫生的臉就綠了」這句歐洲的名言，說明番茄對人體健康的益處。「牛番茄」之名引自荷蘭，既可以生吃又能烹調成料理就國內消費習慣而言，大果番茄常被視為蔬菜，小果番茄則被視為水果。
番茄含有豐富的茄紅素完全不怕加熱，反而是要烹調過後更容易釋放出營養素，也更容易讓人體吸收。不論是大番茄還是小番茄都是好食材，其所含的維生素、礦物質和纖維，是健康飲食不可或缺的一環。只要用對方法吃，既不浪費食物又可以補充到營養。
【主要材料】
牛番茄2顆、九層塔10g、鯛魚片200g、洋蔥1/2顆、薑末10g
【醃料】
鹽巴1/4匙、米酒1大匙、太白粉1小匙
【調味料】
番茄醬4大匙、鹽5g、白胡椒粉5g、糖1大匙、水1杯
【料理步驟】
1.番茄切塊；洋蔥切片；九層塔洗淨備用。
2.魚片以太白粉、鹽、酒略醃。
3.熱鍋，倒入適量的油，放入鯛魚片煎至表面金黃，取出備用。
4.於作法2鍋中倒入薑末、洋蔥片，爆香。
5.加入番茄塊、番茄醬、水、糖、鹽、胡椒續煮。
6.再倒入鯛魚片拌炒。
7.略收汁後，最後加入九層塔拌勻即可。
【可替代食材】
黑柿番茄、小果番茄
【主廚小叮嚀】
1.番茄經過高溫烹煮與破碎之後，能促進茄紅素的釋放，而且加熱可讓茄紅素更容易被人體吸收，建議多利用大果番茄加熱料理。
2.使用小果番茄料理時，建議最後再放，縮短加熱時間減少營養流失。
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