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花蓮縣吉安鄉∣必吃在地農特產「吉安四寶」,呷飯兼呷冰,吃飽也吃巧
文圖∕食農知味
2023-11-16
對「吉安人」來說,熱騰騰的白飯拌點韭菜醬,便是美味的一餐。不僅飽腹,還像是消褪疲憊、撫慰身心的「仙丹」,或是來碗芋頭米粉湯、幾顆龍鬚菜水餃,也有同樣的「神效」。因為吃的不只是美味,更是家鄉才有的味道。
奇萊水源灌溉,「吉安四寶」得天獨厚
稻米、韭菜、芋頭、龍鬚菜─被稱為「吉安四寶」,看似尋常,吃進嘴裡,卻別有滋味,拜訪吉安,一定不能錯過。
吉安位於花蓮縣東北側,為花蓮溪及木瓜溪沖積平原,地勢平坦廣闊,適合作物栽培。日據時期,公認釀製清酒最好的米,且是天皇御用的「吉野1號」米,即出自吉安,其中一處「獻穀田」就在現今花蓮農改場內,悠然走過百年歲月。
來自奇萊山的水源,更是吉安得天獨厚之處。吉安鄉農會供銷部主任吳明琦指出,吉安是日治時期第一個移民村,1912年,日方開鑿長達45公里的水道,引入奇萊山下木瓜溪的水源,除了提供電廠發電,尾水則透過吉安圳各支線供農田灌溉之用。歷經百年滄桑,迄今源源不絕,即使花蓮沒有水庫,也不曾缺水,尤其水源不僅純淨無污染,而且全年保持攝氏20度左右的恆溫,可說「冬暖夏涼」。而沿著木瓜溪吹來的落山風,也有助於調節溫濕度,彷彿為作物打造天然的「溫室」,紮下農產多元發展的根基。
龍鬚菜爽脆,高纖低熱量
吉安向被稱為「蔬菜的故鄉」,除了市面常見的小白菜、油菜、山苦瓜、甜椒、南瓜等葉菜瓜果,還有原民部落的過貓、山蘇、蕗蕎等野菜。鄉內黃昏市場、連鎖賣場、農會超市,隨時吃得到現採鮮蔬,其中龍鬚菜、白頭韭菜更是在地特產。
吳主任指出,龍鬚菜其實是佛手瓜的嫩梢,因病蟲害少,不必噴灑農藥、化肥,所以物美價廉,而且高纖低熱量。於1990年代時,通常在山產店、土雞城才吃得到。由於口感爽脆、營養價值高,產量逐年增加,目前吉安種植面積約180公頃,臺北市場看到的龍鬚菜,很多來自吉安喔!
白頭韭菜不嗆辣,好鮮甜
至於白頭韭菜,與市面常見的青頭韭菜,不論外觀、口感都有明顯區別。「白頭」的由來是採收前28天以木屑覆蓋莖部,大約10-15公分,也有長達20公分的「美人腿」。當地「中華紙漿」花蓮廠的廢料經過發酵後,便是現成的材料。採收後,經過人工仔細挑撿黃葉後,才能上市。
白頭韭菜的葉片寛、韭白長,吃起來少了嗆辣味、多了鮮甜味。吳明琦主任說,最簡單的吃法是清燙後加點柴魚片、淋上醬油膏,這最能吃出白頭韭菜的甜脆;用來包水餃、煎餃,一口咬開,白綠相間,香甜多汁,口感絕對不一樣。在地人還喜歡加上蝦米炒成韭菜醬備用,拌飯拌麵都好吃。
不過由於人口老化、缺工嚴重,白頭韭菜種植面積逐年縮減。吳明琦指出,韭菜需作畦栽培,以促進排水,吉安目前作畦師傅只有4位、平均年齡78歲,每年立春栽種期,總是忙得不可開交,體力難以負荷,年輕一輩也不願學習接棒,以致經驗斷層,所幸花蓮農改場即將研發完成自動化機具,希望有助於產業回春。
吉農冰城以新鮮蔬果製冰,消暑又健康
花蓮位處後山地帶,滿眼青山綠野,吸引遊人目光。吉安鄉農會1998年成立「吉農冰城」,利用在地農產製成冰淇淋,也成為旅遊花蓮的「景點」,吹著冷氣,吃著冰棒、冰淇淋,頓時暑氣全消。
冰城的起點係為多元化行銷的芋頭。吉安是臺灣第五大芋頭產地,栽培面積約140公頃,年產量達2300公噸。奇萊山水源富含微量元素,栽培檳榔心芋鬆軟綿密,除了運銷臺北,農會也製成「冷凍芋頭角 (只取中段4-6塊芋肉) 」販售,其餘便成為芋頭冰品的主角了。
吃得到顆粒的芋頭冰淇淋,大受歡迎;農會亦推出全臺唯一的產銷履歷芋頭冰棒,且研發出栗子南瓜、火龍果、芋心甘薯、鳳梨、芒果、檸檬、山藥等口味,皆以新鮮蔬果製成,不添加人工色素及香料,既消暑又健康。紅豆牛奶冰雖然常見,但奶香濃郁,加上滿滿的紅豆,吃起來最過癮。
別出心裁的米淇淋,也是人氣商品。以在地「吉安米」及黑米、糙米製成米餅,兩片米餅間加入冰淇淋,不但吸睛,而且又脆又冰涼,口感特殊,吸引很多遊客嚐鮮。
吉安米,一家煮飯、對街都香
「吉安米」的知名度雖不及池上、富里等地,但口感、食味值毫不遜色。吳明琦主任說,吉安栽培品種以「台稉16號」為主,目前種植面積約200公頃。其中143公頃為產銷履歷集團契作,農會以高於公糧價格保價收購,鼓勵農民種出優質好米。
為了推廣「吉安米」,農會人員四處煮飯請人吃,曾經凌晨到臺北果菜批發市場,6個小時內,50人份的大電鍋一共煮了56鍋。熱騰騰的白飯,加上一匙韭菜醬,香氣四溢,大獲好評,陸續又到臺北二市、三重果菜市場「煮飯」,終於打開「吉安米」的知名度及通路,目前營收已破億元。
在地老農以「一家煮飯、對街都香」形容「吉安米」,當過碾米廠廠長6年的吳明琦說,「吉安米」還沒煮成飯就很香了。存放冷藏庫中的稻穀散發陣陣香氣,讓人沉浸在米香中,都不想離開冷藏庫了。
他表示,與其他品種相比,「吉安米」米粒飽滿、食味值高,老化速度較慢,在適當的溫濕度下保存,食味值變化不大。事實上,「吉安米」產量不多,常前期已經賣光,下期可能還未採收。如今栽種面積逐漸擴大,農會仍堅持只要新米上市,舊米就另行處理,故消費者吃到的絕對是新米。
吉野1號米,酒米之王
吉安擁有潔淨水源與清新空氣,曾是「天皇米」的產區,為了保存當時栽種的「吉野1號」米種,迄今仍持續種植,目前稻作面積6公頃,一年兩收;2022年起,農會陸續辦理產銷履歷及集團契作,將與製酒聞名的霧峰區農會合作釀製清酒。
吳明琦主任說,「吉野1號」的米粒及「心白」較大,澱粉比例高,日據時期便是「酒米之王」,是釀製清酒最好的米;希望透過農會跨域合作,讓這個已有百年歷史的米種重新進入國人的視野。
由於鄰近花蓮市,吉安不僅生活機能佳,還擁有田園風光,被視為臺灣最適合退休後居住的小鎮。來到吉安,不妨慢下腳步,可以親子同遊知卡宣親水公園、台開心農場,或到「櫻之田野」品嚐野菜美味,「銨????有機農場」體驗農事,三級古蹟「慶修院」也是必逛景點。農會在慶修院旁設有門市,除了販售吉安米、吉野1號米等農產品,還有夏日不可少的各式冰品,也有滷肉飯、韭菜水餃、龍鬚菜水餃、芋頭米粉湯,可以一次吃到「吉安四寶」喔!
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