花蓮縣吉安鄉∣必吃在地農特產「吉安四寶」，呷飯兼呷冰，吃飽也吃巧

對「吉安人」來說，熱騰騰的白飯拌點韭菜醬，便是美味的一餐。不僅飽腹，還像是消褪疲憊、撫慰身心的「仙丹」，或是來碗芋頭米粉湯、幾顆龍鬚菜水餃，也有同樣的「神效」。因為吃的不只是美味，更是家鄉才有的味道。

奇萊水源灌溉，「吉安四寶」得天獨厚

稻米、韭菜、芋頭、龍鬚菜─被稱為「吉安四寶」，看似尋常，吃進嘴裡，卻別有滋味，拜訪吉安，一定不能錯過。

吉安位於花蓮縣東北側，為花蓮溪及木瓜溪沖積平原，地勢平坦廣闊，適合作物栽培。日據時期，公認釀製清酒最好的米，且是天皇御用的「吉野1號」米，即出自吉安，其中一處「獻穀田」就在現今花蓮農改場內，悠然走過百年歲月。

來自奇萊山的水源，更是吉安得天獨厚之處。吉安鄉農會供銷部主任吳明琦指出，吉安是日治時期第一個移民村，1912年，日方開鑿長達45公里的水道，引入奇萊山下木瓜溪的水源，除了提供電廠發電，尾水則透過吉安圳各支線供農田灌溉之用。歷經百年滄桑，迄今源源不絕，即使花蓮沒有水庫，也不曾缺水，尤其水源不僅純淨無污染，而且全年保持攝氏20度左右的恆溫，可說「冬暖夏涼」。而沿著木瓜溪吹來的落山風，也有助於調節溫濕度，彷彿為作物打造天然的「溫室」，紮下農產多元發展的根基。

龍鬚菜爽脆，高纖低熱量

吉安向被稱為「蔬菜的故鄉」，除了市面常見的小白菜、油菜、山苦瓜、甜椒、南瓜等葉菜瓜果，還有原民部落的過貓、山蘇、蕗蕎等野菜。鄉內黃昏市場、連鎖賣場、農會超市，隨時吃得到現採鮮蔬，其中龍鬚菜、白頭韭菜更是在地特產。

吳主任指出，龍鬚菜其實是佛手瓜的嫩梢，因病蟲害少，不必噴灑農藥、化肥，所以物美價廉，而且高纖低熱量。於1990年代時，通常在山產店、土雞城才吃得到。由於口感爽脆、營養價值高，產量逐年增加，目前吉安種植面積約180公頃，臺北市場看到的龍鬚菜，很多來自吉安喔！

白頭韭菜不嗆辣，好鮮甜

至於白頭韭菜，與市面常見的青頭韭菜，不論外觀、口感都有明顯區別。「白頭」的由來是採收前28天以木屑覆蓋莖部，大約10-15公分，也有長達20公分的「美人腿」。當地「中華紙漿」花蓮廠的廢料經過發酵後，便是現成的材料。採收後，經過人工仔細挑撿黃葉後，才能上市。

白頭韭菜的葉片寛、韭白長，吃起來少了嗆辣味、多了鮮甜味。吳明琦主任說，最簡單的吃法是清燙後加點柴魚片、淋上醬油膏，這最能吃出白頭韭菜的甜脆；用來包水餃、煎餃，一口咬開，白綠相間，香甜多汁，口感絕對不一樣。在地人還喜歡加上蝦米炒成韭菜醬備用，拌飯拌麵都好吃。

不過由於人口老化、缺工嚴重，白頭韭菜種植面積逐年縮減。吳明琦指出，韭菜需作畦栽培，以促進排水，吉安目前作畦師傅只有4位、平均年齡78歲，每年立春栽種期，總是忙得不可開交，體力難以負荷，年輕一輩也不願學習接棒，以致經驗斷層，所幸花蓮農改場即將研發完成自動化機具，希望有助於產業回春。

吉農冰城以新鮮蔬果製冰，消暑又健康

花蓮位處後山地帶，滿眼青山綠野，吸引遊人目光。吉安鄉農會1998年成立「吉農冰城」，利用在地農產製成冰淇淋，也成為旅遊花蓮的「景點」，吹著冷氣，吃著冰棒、冰淇淋，頓時暑氣全消。

冰城的起點係為多元化行銷的芋頭。吉安是臺灣第五大芋頭產地，栽培面積約140公頃，年產量達2300公噸。奇萊山水源富含微量元素，栽培檳榔心芋鬆軟綿密，除了運銷臺北，農會也製成「冷凍芋頭角 (只取中段4-6塊芋肉) 」販售，其餘便成為芋頭冰品的主角了。

吃得到顆粒的芋頭冰淇淋，大受歡迎；農會亦推出全臺唯一的產銷履歷芋頭冰棒，且研發出栗子南瓜、火龍果、芋心甘薯、鳳梨、芒果、檸檬、山藥等口味，皆以新鮮蔬果製成，不添加人工色素及香料，既消暑又健康。紅豆牛奶冰雖然常見，但奶香濃郁，加上滿滿的紅豆，吃起來最過癮。

別出心裁的米淇淋，也是人氣商品。以在地「吉安米」及黑米、糙米製成米餅，兩片米餅間加入冰淇淋，不但吸睛，而且又脆又冰涼，口感特殊，吸引很多遊客嚐鮮。

吉安米，一家煮飯、對街都香

「吉安米」的知名度雖不及池上、富里等地，但口感、食味值毫不遜色。吳明琦主任說，吉安栽培品種以「台稉16號」為主，目前種植面積約200公頃。其中143公頃為產銷履歷集團契作，農會以高於公糧價格保價收購，鼓勵農民種出優質好米。

為了推廣「吉安米」，農會人員四處煮飯請人吃，曾經凌晨到臺北果菜批發市場，6個小時內，50人份的大電鍋一共煮了56鍋。熱騰騰的白飯，加上一匙韭菜醬，香氣四溢，大獲好評，陸續又到臺北二市、三重果菜市場「煮飯」，終於打開「吉安米」的知名度及通路，目前營收已破億元。

在地老農以「一家煮飯、對街都香」形容「吉安米」，當過碾米廠廠長6年的吳明琦說，「吉安米」還沒煮成飯就很香了。存放冷藏庫中的稻穀散發陣陣香氣，讓人沉浸在米香中，都不想離開冷藏庫了。

他表示，與其他品種相比，「吉安米」米粒飽滿、食味值高，老化速度較慢，在適當的溫濕度下保存，食味值變化不大。事實上，「吉安米」產量不多，常前期已經賣光，下期可能還未採收。如今栽種面積逐漸擴大，農會仍堅持只要新米上市，舊米就另行處理，故消費者吃到的絕對是新米。

吉野1號米，酒米之王

吉安擁有潔淨水源與清新空氣，曾是「天皇米」的產區，為了保存當時栽種的「吉野1號」米種，迄今仍持續種植，目前稻作面積6公頃，一年兩收；2022年起，農會陸續辦理產銷履歷及集團契作，將與製酒聞名的霧峰區農會合作釀製清酒。

吳明琦主任說，「吉野1號」的米粒及「心白」較大，澱粉比例高，日據時期便是「酒米之王」，是釀製清酒最好的米；希望透過農會跨域合作，讓這個已有百年歷史的米種重新進入國人的視野。

由於鄰近花蓮市，吉安不僅生活機能佳，還擁有田園風光，被視為臺灣最適合退休後居住的小鎮。來到吉安，不妨慢下腳步，可以親子同遊知卡宣親水公園、台開心農場，或到「櫻之田野」品嚐野菜美味，「銨????有機農場」體驗農事，三級古蹟「慶修院」也是必逛景點。農會在慶修院旁設有門市，除了販售吉安米、吉野1號米等農產品，還有夏日不可少的各式冰品，也有滷肉飯、韭菜水餃、龍鬚菜水餃、芋頭米粉湯，可以一次吃到「吉安四寶」喔！