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《辛香料做常備醬》麻油薑片─自製麻油薑、薑麻油，一舉兩得！分開存放，料理應用不受限
煮魚湯、紅燒魚，薑絲、薑片絕對必備，不僅去腥還添鮮，很多人吃完魚，還會把薑吃光光。不只是魚類料理，把薑磨成泥，涼拌海鮮最對味。林奕成主廚炒菜時，如芥藍、小白菜、青江菜，也喜歡加薑，比起蒜頭，吃起來更清新。
林奕成說，麻油薑片做好後，隨時備用，日常在家煮個麵線，淋點薑麻油拌一拌就能吃了。用來料理，薑和肉類可說是「百搭」，不論是燒的、炒的、蒸的、煮的，如三杯雞、燒酒雞，薑味貫穿整道菜餚，麻油提香，口味更有層次。
【材料】
麻油200g／老薑80g
【步驟】
1、老薑切片，厚度約0.2公分。
2、鍋裡加入麻油，同時放入薑片。
3、以小火慢慢煸，15分鐘後關火。
4、先將薑片夾出，用漏勺稍微瀝油，否則薑片在熱油中會持續熟化，等冷卻後再裝瓶。
5、麻油與薑片可分開保存，後續應用更自如，可視菜餚需求，只放薑片或麻油，或是兩者都加。
【Tips】
1、市面常見的薑，有老薑、嫩薑及粉薑，做常備醬最好選用老薑，一來市場全年買得到，較無季節限制；其次老薑味道較濃，水分也少，容易煸乾。
2、採用「煸香」而非「爆香」，避免油溫太高，油品有質變之虞。事實上，「煸」的香氣並不亞於「爆」，而且更安全。
3、薑片太厚，煸的時間久，太薄又容易「爆掉」，0.2公分剛剛好。
4、黑麻油與老薑很「速配」，黑麻油有溫補之效，卻不會太燥熱，煮麻油雞、雞酒，少不了這兩樣。
【保存】
只要不碰到水，室溫可保存3個月。
【料理應用】
麻油薑蒸雞佐梅汁（材料：雞腿／麻油薑片／枸杞／梅汁）
將麻油薑片、枸杞均勻散落於雞腿上蒸煮，起鍋後佐以梅汁提味解膩。蒸煮過程，麻油薑香氣爆棚，不論下個麵線將湯汁拌入，或是直接配飯，都讓人停不下筷。
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