#蔥醬
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《常備醬》青蔥醬─趁著盛產,3步驟做蔥醬!簡易「油淋法」,料理新手輕鬆做
青蔥絕對是中式料理不可或缺的食材,既能當「配角」,為菜餚增色添香;也能當「主角」,清脆爽口的蔥爆肉絲,便是家常菜色,都凸顯青蔥在廚房裡的「江湖地位」。很多主婦會趁著蔥價便宜時,多買一些,切段或切粒分裝冷凍,隨時備用,林奕成主廚教做的「青蔥醬」,應用更多元又方便。製作青蔥醬不侷限哪個品種的青蔥,可視市場當季盛產來決定,而且蔥白蔥綠「全食材利用」。做好的青蔥醬置入冰箱,隨時取用。可作為沾醬,搭配五花肉等燒烤料理,炒菜或煮湯,如大黃瓜湯、絲瓜蛤蠣,起鍋前,下點蔥醬,畫龍點睛,增添風味。蔥爆肉絲也可以用蔥醬來料理,肉絲汆燙後撈起,加入蔥醬拌勻,就可以上菜了。就算簡單吃個泡麵,不放乾燥蔬菜調味包,加上蔥醬,更香更「真實」;想煎蔥花蛋,不必臨時洗蔥切蔥,蛋打散直接加蔥醬,又嫩又好吃。
大蔥─不用飛日本,臺灣也有種!蔥界巨無霸,料理當主角
時序進入12月,臺中市豐原區農會的臉書便不斷湧入留言,全是為它─大蔥而來。每年「冬至」過後,天候轉涼,大蔥「一瞑大一吋」;及至年底,已出落得「亭亭玉立」,全株身高彷彿孩童般,十分吸睛。生食清爽、煮後甘甜的滋味,吸引饕客關注上市時程,迫切希望能搶先嚐鮮。