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#長豆

長豆蒼蠅頭

《惜食料理教室》長豆蒼蠅頭〜蒼蠅頭裡沒蒼蠅!卻滿溢臺菜精神

「蒼蠅頭」的由來是有位台灣的川菜廚師不想浪費食材用剩的韭菜花、絞肉、黑豆豉及辣椒拌炒成員工餐,沒想到大獲好評,於是蒼蠅頭就成了此川菜館的招牌菜,別管這道菜是不是真的有蒼蠅,但一定充滿濃濃質樸、節儉的臺菜精神!長豆常被誤會是菜豆家族的成員,長豆又稱豇(ㄐㄧㄤ)豆,在分類上是豆科豇豆屬,而非菜豆屬,雖然同為豆科,但不能算在菜豆家族的成員裡喔!豇豆的品種多元,從綠皮、白皮到紫紅皮都有,台灣全年都吃得到,不過各地栽培的時間不同。使用長豆取代蒼蠅頭裡的韭菜花,從產地到餐桌,只要幾刻鐘,不僅能做出美味下飯的惜食料理,還能品嚐長豆不一樣的口感與滋味!